Sprawdź, jak przygotować idealny kotlet schabowy - złocisty, chrupiący z zewnątrz i soczyście miękki w środku. Sekrety panierowania i smażenia.
Kotlet schabowy to jeden z najbardziej rozpoznawalnych symboli polskiej kuchni domowej. Dla wielu z nas smak złocistego, chrupiącego kotleta jest nieodłącznie związany z dzieciństwem i domowym obiadem u mamy czy babci.
Choć przepis wydaje się prosty, przygotowanie idealnego kotleta wymaga znajomości kilku ważnych sekretów. Dobry kotlet schabowy powinien być chrupiący na zewnątrz, soczysty w środku, a panierka powinna być równomiernie złocista i nigdy nie odpadać od mięsa.
Tradycyjnie kotlet schabowy podaje się z ziemniakami i surówką z kapusty, ale równie dobrze smakuje z frytkami czy kaszą gryczaną.
Schab pokrój na plastry grubości około 1,5 cm. Każdy plaster obtłucz tłuczkiem do mięsa, ale delikatnie - mięso powinno mieć równomierną grubość około 1 cm. Nie rozbijaj za mocno, żeby nie zniszczyć struktury.
Obite kotlety natarcie roztartym czosnkiem (opcjonalnie), a następnie przypraw solą i pieprzem z obu stron. Możesz dodać szczyptę słodkiej papryki. Odłóż na 10 minut, żeby mięso się zamarynowało.
Przygotuj trzy głębokie talerze: w pierwszym mąkę, w drugim roztrzepane jajka z łyżką oleju (to sekret chrupiącej panierki!), w trzecim bułkę tartą. Każdy talerz przypraw solą i pieprzem.
Każdy kotlet najpierw obtocz w mące, potrząsając z nadmiaru. Następnie zanurz w jajku, a na końcu w bułce tartej. Przyciskaj delikatnie, żeby panierka dobrze przylgnęła. Ponownie można obtarzać w bułce tartej dla grubszej panierki.
Zapanierowane kotlety połóż na desce i delikatnie dociśnij paniekę dłonią. Można je włożyć na 15 minut do lodówki - panierka lepiej się utrzyma.
Na patelni rozgrzej olej - powinien mieć wysokość około 1 cm. Olej jest gotowy, gdy wrzucona do niego kostka chleba szybko się rumieni. Smaż kotlety po 3-4 minuty z każdej strony na średnim ogniu.
Usmażone kotlety przełóż na papierowy ręcznik, żeby odsączyć nadmiar tłuszczu. Posól delikatnie na gorąco. Podawaj natychmiast, póki są chrupiące.
Najlepszy jest schab bez kości, ale można też użyć karkówki. Mięso powinno być świeże, nie za chude, z delikatnym przełożeniem tłuszczu.
Tłucz mięso delikatnie, w kilku miejscach, żeby nie zniszczyć struktury. Możesz przykryć folią, żeby nie rozbryzgiwało.
Dodanie łyżki oleju do jajek sprawia, że panierka jest bardziej chrupiąca i złocista. To stary trik kucharzy.
Olej nie może być za gorący (panierka się spali) ani za zimny (będzie się olej wsiąkał). Średnia temperatura to ideał.
Z ziemniakami gotowanymi, surówką z kapusty białej i ogórkiem kiszonym. To tradycyjny zestaw.
Z frytkami, sałatką grecką lub colesław. Popularne wśród młodego pokolenia.
Z kaszą gryczaną, gotowanymi warzywami lub sałatką z świeżych warzyw.
Z makaronem i sosem pomidorowym. Fusion cuisine w polskim wydaniu.
Między dwa cienkie plastry schabu włóż szynkę i ser żółty, skleij i zapanieruj.
Zamiast schabu użyj filetów z kurczaka. Krócej się smaży i jest lżejszy.
Zapanierowane kotlety można upiec w piekarniku w 180°C przez 25 minut. Zdrowsza opcja.