Poznaj sekret przygotowania autentycznego polskiego żurku. Ten tradycyjny przepis przekazywany z pokolenia na pokolenie pozwoli Ci przyrządzić żurek dokładnie taki, jaki robiły nasze babcie.
Żurek to jedna z najstarszych polskich zup, której korzenie sięgają średniowiecza. Tradycyjnie przygotowywany był na bazie żurku fermentowanego - naturalnego startera powstałego z żytniej mąki i czosnku. Ta kwaskowata zupa była szczególnie popularna wśród ubogich warstw społecznych ze względu na tanie składniki i sycący charakter.
W różnych regionach Polski żurek przygotowywano nieco inaczej - na Śląsku z białą kiełbasą, w Małopolsce z boczkiem i jajkami, a na Mazowszu często z grzybami. Nasza wersja to klasyczny żurek, który będzie smakowal jak u babci.
Boczek pokrój w kostkę o boku około 1 cm. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i podsmaż boczek do złotego koloru. Tłuszcz, który się wytoczy, zostaw na patelni - to on nada żurkowi wyjątkowy smak.
Białą kiełbasę pokrój w plastry grubości około 1 cm. Dodaj do podsmażonego boczku i smaż razem przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Kiełbasa powinna się lekko zarumienić.
Czosnek obierz i przeciśnij przez praskę lub drobno posiekaj. Dodaj do mięsa wraz z liściem laurowym i zielem angielskim. Smaż jeszcze minutę, aż czosnek zacznie pachnieć.
W większym garnku podgrzej żurek na małym ogniu. Jeśli używasz żurku z butelki, możesz go rozcieńczyć odrobiną wody lub bulionu. Dodaj podsmażone mięso wraz z całym tłuszczem z patelni.
Gotuj żurek na małym ogniu przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu. Zupa nie powinna się gotować, tylko lekko bulgotać. Jeśli jest za gęsta, dodaj odrobinę wody.
W osobnej misce wymieszaj śmietanę z jednym żółtkiem. Następnie, mieszając żurek, powoli wlewaj mieszankę śmietanową cienką strużką. To zapobiegnie ścięciu się śmietany.
Dopraw żurek solą i pieprzem do smaku. Dodaj posiekany świeży majeranek. Wyłóż pozostałe jajka do misek i zalej gorącym żurkiem. Można też ugotować jajka na twardo i pokroić w połówki.
Najlepszy żurek to ten zrobiony z własnego startera, ale dobry żurek w butelce też się sprawdzi. Unikaj żurków z dodatkiem konserwantów.
Tradycyjnie używa się białej kiełbasy, ale można zastąpić ją kiełbasą żurkową lub krakowską suchą.
Jajka można podać na różne sposoby: surowe do miski, ugotowane na twardo lub jako jajka w koszulkach.
Świeży majeranek to kluczowa przyprawa. Jeśli nie masz świeżego, użyj suszonego, ale w mniejszej ilości.
Pomiń mięso i zastąp je podsmażonymi grzybami leśnymi. Dodaj więcej warzyw korzeniowych.
Dodaj suszone grzyby (borowiki, podgrzybki) i kawałki dziczyzny lub wędzonej kiełbasy.
Podawaj w wydrążonym chlebie żytnim - to tradycyjny sposób serwowania w niektórych regionach.