Naucz się robić najsłynniejsze polskie pierogi z ziemniakami i twarogiem. Przepis na ciasto, które nie pęka, sekret idealnego farszu i techniki lepienia pierogów.
Pierogi ruskie to jeden z najbardziej rozpoznawalnych symboli polskiej kuchni. Wbrew nazwie, nie mają nic wspólnego z Rosją - nazwa pochodzi od historycznej ziemi ruskiej, czyli terenów dzisiejszej Ukrainy i Polski południowo-wschodniej, gdzie po raz pierwszy przygotowywano te pierogi z ziemniakami i twarogiem.
Tradycyjnie pierogi ruskie to był posiłek ubogich - ziemniaki i twaróg były tanie i dostępne składniki. Dziś to prawdziwy przysmak, który wymaga cierpliwości i umiejętności, ale efekt jest zawsze wart wysiłku.
Mąkę przesiej do dużej miski i zrób w środku dołek. Wbij jajko, dodaj sól, olej i stopniowo dolewaj ciepłą wodę, cały czas mieszając. Wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Przykryj wilgotną ściereczką i zostaw na 30 minut.
Ziemniaki obierz i ugotuj w osolonej wodzie do miękkości (około 20 minut). Odcedź i odstaw do ostygnięcia. Cebulę pokrój w drobną kostkę i podsmaż na maśle do złotego koloru.
Ziemniaki przegnij przez praskę lub rozgnieć tłuczkiem. Dodaj twaróg, podsmażoną cebulę z masłem. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Farsz powinien być jednolity i nie za wilgotny.
Ciasto podziel na 4 części. Każdą część rozwałkuj na grubość około 2-3 mm. Szklanką lub foremką wycinaj kółka o średnicy około 10 cm.
Na środek każdego kółka z ciasta połóż łyżkę farszu. Złóż pieroga na pół i dokładnie skleij brzegi, przyciskając widelcem lub palcami. Ważne, żeby nie było powietrza w środku.
Gotuj pierogi w dużej ilości osolonej wody. Wrzucaj po kilka sztuk, żeby się nie skleiły. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze 2-3 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową.
Boczek pokrój w kostkę i podsmaż do chrupkości. Cebulę pokrój w plasterki i podsmaż do złotego koloru. Podawaj pierogi z boczkiem, cebulką i śmietaną.
Ciasto musi być dobrze wyrobione i elastyczne. Jeśli jest za twarde, dodaj odrobinę ciepłej wody. Jeśli za miękkie - odrobinę mąki.
Wybierz ziemniaki mączyste (np. Vineta, Irga). Po ugotowaniu muszą być dobrze odcedzone i suche.
Użyj twarogu półtłustego, nie za wilgotnego. Jeśli jest za mokry, odciśnij go przez ściereczkę.
Pierogi można zamrozić na surowo. Układaj je na desce, żeby się nie skleiły, a potem przenoś do woreczków.
Zamiast twarogu użyj kapusty kiszonej i suszonych grzybów. Klasyczny farsz na Wigilie.
Farsz z mielonej wieprzowiny z cebulą i pieprzem. Popularne na Podlasiu.
Ciasto wymieszane z twarogiem, formowane w kluski. Szybsza wersja pierogów.