Poznaj przepis na klasyczny polski sernik, który zawsze się udaje. Dowiesz się, jak przygotować idealną masę serową i jak uniknąć pęknięć na powierzchni.
Sernik to jeden z najważniejszych deserów w polskiej tradycji kulinarnej. Szczególnie popularny podczas świąt wielkanocnych, ale równie chętnie przygotowywany przez cały rok jako deser na specjalne okazje.
Klasyczny polski sernik różni się od amerykańskiego cheesecake'a przede wszystkim rodzajem sera - używamy twarogu, który nadaje mu charakterystyczną teksturę i lekko kwaskowaty smak. Dobry sernik powinien być puszysty, kremowy w środku i delikatnie rumianą na powierzchni.
Sekret idealnego sernika tkwi w odpowiedniej proporcji składników, właściwej temperaturze pieczenia i cierpliwości - sernik nie lubi pośpiechu.
Formę tortową o średnicy 26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki również wyłóż papierem - to pomoże później wyjąć sernik. Pieckarnik nagrzej do 180°C.
Herbatniki pokrusz na drobne okruszki (możesz użyć blendera). Masło rozpuść i wymieszaj z okruszkami oraz cukrem. Masę wyłóż na dno formy i dociśnij łyżką.
Twaróg przeciśnij przez sito lub przepuść przez maszynkę do mięsa z najdrobniejszą tarką. Ma być idealnie gładki, bez grudek. To podstawa dobrego sernika.
Żółtka oddziel od białek. Żółtka utrzyj z cukrem na jasną masę. Dodaj miękkie masło, cukier waniliowy, skórkę cytrynową i mąkę ziemniaczaną. Wymieszaj dokładnie.
Do masy żółtkowej dodaj przeciśnięty twaróg i wymieszaj do uzyskania jednorodnej konsystencji. Jeśli dodajesz rodzynki, teraz je wsyp.
Białka ubij z szczyptą soli na sztywną pianę. Delikatnie wymieszaj z masą serową ruchami od dołu do góry. Nie mieszaj za długo, żeby nie opuściła piana.
Masę wyłóż na spód z herbatników. Piecz 15 minut w 180°C, następnie zmniejsz do 160°C i piecz jeszcze 45 minut. Nie otwieraj piekarnika podczas pieczenia!
Po upieczeniu wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i zostaw sernik do całkowitego wystygnięcia. To zapobiegnie pękaniu powierzchni. Najlepiej schładzaj przez noc w lodówce.
Używaj twarogu półtłustego, nie za suchego. Jeśli jest wilgotny, odciśnij go wcześniej przez ściereczkę.
Białka muszą być w temperaturze pokojowej i ubite na bardzo sztywną pianę. To gwarantuje puszystość sernika.
Nie piecz sernika w za wysokiej temperaturze - może się spalić z wierzchu, a zostać surowy w środku.
Sernik najlepiej smakuje po kilku godzinach w lodówce. Można go przechowywać do 5 dni.
Dodaj 3 łyżki kakao do masy serowej i kawałki gorzkiej czekolady.
Na wierzch sernika ułóż ulubione owoce sezonowe: truskawki, maliny, borówki.
Zamiast mąki ziemniaczanej użyj mąki bezglutenowej lub mąki ryżowej.